Während ganz Greßthal noch schläft, geht bei uns in der Backstube das Licht an. Die Arbeit beginnt. Für unsere Kunden stehen vier Bäcker mitten in der Nacht auf. Wir mischen das Mehl, kneten den Teig und formen die Brötchen. Wir schüren den Holzbackofen an, verzieren das Gebäck und rollen jedes Hörnchen einzeln. Jeder, der unzähligen Handgriffe sitzt. In unserer Backstube wird nicht viel geredet, aber um so mehr gelacht – gerade weil der Chef noch mitbackt. Wir arbeiten mit Erfahrung, Gefühl und unseren Händen. Nicht mit computergesteuerten Systemen.